蕨菜，别名蕨儿菜、鹿角菜、拳头菜等。蕨菜的营养价值很高，据分析，每百克蕨菜中除含有蛋白质1.6克，脂肪6.4克(为大白菜的2倍)，碳水化合物10克外，还含有丰富的矿物质与维生素，其中含钙24毫克，磷29毫克，铁6.7毫克(为大白菜的13倍)，胡萝卜素1.68毫克(为大白菜的168倍)，维生素C 35毫克(为大白菜的1.8倍)，可产生热量50千卡(为大白菜的2.6倍)。以蕨菜为主料，可烹制出许多名菜，如鲜蕨炒野笋、开洋拌鲜蕨、腊肉炒鲜蕨等。这些用蕨菜烹制的菜肴，菜味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。因此，蕨莱不但在我国古代就有食用，到了清代，更以“山菜之王”闻名天下，而且蕨菜还称誉于国外，在日本，它被誉为“雪果山珍”，常出现在家庭餐桌或宴会席上。